Uno de los productos mas ampliamente utilizados para la conservacion de la carne son las sales de curado, es decir los nitritos y nitratos de sodio y de potasio.
Este compuesto mejora el sabor del producto e impide el desarrollo de intoxicaciones bacterianas, en especial botulismo. Sin embargo, debe ser administrado con cuidado para evitar que se generen productos toxicos como las nitrosaminas.
El nitrito de sodio, un aditivo químico que se emplea muy frecuentemente para preservar carnes y fiambres, provoca cáncer en los animales de laboratorio y podría causarlo también a los seres humanos, según anunciaron las autoridades sanitarias norteamericanas.
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Hola, comencé a investigar sobre estas sustancias por que elaboro comida y unos de los productos son matambre arrollado, relleno y arrollado de pollo. Para mejorar la conservación, realzar el sabor y color de la carne, pero en muy pocos blogs se encuentra la forma de preparalo y utilizarlo, ahora lo sé, pero después de leer tanto sobre el tema me quedó la preocupación de lo peligroso que puede ser su mala utilización por irresponsables, y la falta de información sobre el tema a nivel público gral. siendo que: Se curan verduras y frutas después de la cosecha con compuestos químicos que muchas veces no eliminamos totalmente con un lavado rápido, se producen también forrajes, y las frutas y verduras de aspecto más impactante y supuestamente saludables con el agregado a la tierra de siembra de estos compuestos que afectan la sangre y más especificamente a la capacidad de transporte de oxígeno, que es imprescindible para la vida, así muchas veces nos sentimos agotados, con cefaleas inexplicables y otros síntomas probablemente debido a falta de oxígeno, y pocas veces los médico asocian nuestro habitos de preparacíon e ingesta de los alimentos con esto...
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